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Conoce las características que debe tener tu equipo cocina

La industria alimenticia sigue evolucionando y los restaurantes en particular avanzan a conceptos comerciales menos rígidos que demandan equipos de operación vanguardistas.

Ahora, los instrumentos de cocina tienen el objetivo de preparar más alimentos, llevar un buen control de calidad de los insumos, mantener las instalaciones limpias impidiendo la contaminación, distribuir estratégicamente las áreas de trabajo, etc. Para todo ello, es necesario contar con el mobiliario y los equipos adecuados.

Características de un equipo de alta calidad

Los equipos de cocina ideales son fabricados para ser resistentes, confiables y durables, pero también deben ser innovadores, altamente funcionales, e incluso atractivos, tanto para las áreas expuestas al público como para las que no lo están.

Hacia el interior, contar con equipos de calidad determina el ambiente del lugar de trabajo, y hacían el exterior, ofrece una experiencia visual que invita a los clientes a volver.

Además, deben ofrecer un diseño atractivo, también deben tener gran capacidad para calentar o enfriar alimentos para los horarios pico, deben ser capaces de funcionar siempre a su capacidad máxima y de generar un consumo eficiente de energía que ayude a reducir costos. En general, buenos equipos para cocinar, calentar, mantener la temperatura y enfriar alimentos, reducirán costos de personal y de energía, manteniendo los alimentos en buenas condiciones por más tiempo.

Los materiales de estas herramientas de trabajo deben ser aptos para la preparación de los alimentos, es decir, estar libres de sustancias tóxicas, metales pesados, óxido y suciedad. Deben ser también materiales duraderos y de uso rudo para resistir el trabajo diario.

El cuidado y la limpieza deben ser óptimos para procurar la inocuidad y con ello la seguridad en los alimentos, por eso deben ser también fáciles de limpiar.

Las ruedas de los equipos móviles, las estructuras internas, las patas y soportes deben ser de plástico o de aleaciones de acero y su diseño debe impedir los depósitos de suciedad

Por último, al adquirir los equipos, recipientes y mobiliario hay que asegurar que las superficies que estarán en contacto directo con los alimentos estén autorizadas para uso alimentario (en México, de acuerdo a la NOM-251-SSA1-2009), exigiendo al fabricante la certificación indicada con leyenda o símbolo pertinente.

Una cocina eficiente debe contar con el siguiente equipo:

  • Buena iluminación: luz artificial con la potencia adecuada, ubicada por encima para evitar sombras y deslumbramientos.
  • Extracción /ventilación: campanas con filtros sobre las áreas de cocción para poder extraer vapor y humo.
  • Cocina caliente: donde los alimentos crudos son transformados mediante la cocción: hornos, freidoras, parrillas, planchas, asadores, vaporizadores, salamandras o gratinadoras, y estufas. También existen equipos que combinan varios de los anteriores conocidos como “estufas múltiples”.
  • Mesas de trabajo: tanto las mesas donde los cocineros hacen preparaciones en frío, como las mesas refrigeradas ubicadas dentro de la cocina para la conservación a corto plazo. Se recomienda que sean de acero inoxidable.
  • Cuarto frío: para la conservación de alimentos perecederos y racionamiento de los productos en crudo. También aquí se pueden almacenar alimentos pre cocinados o en proceso de preparación. El cuarto frío puede ser sellado o de exhibición, o bien ser un equipo modular.
  • Cámaras frigoríficas: áreas a temperaturas de 2° a 4°C y ≤ -18°C; con revestimientos únicos y equipos de refrigeración para conservar en buen estado los alimentos que no son de uso inmediato, como cavas, cremas, productos congelados, etc.
  • Área de lavado: zona de lavavajillas para la limpieza de los utensilios y la batería de cocina.
  • Generadores de fuerza: son los aparatos que sustituyen la labor manual en la preparación, como batidoras, ralladoras, picadoras, moledoras, trituradoras, licuadoras, amasadoras, rebanadoras, laminadoras, sierras, etc.
  • Trampas de grasa: evitan que los residuos lleguen al medio ambiente.
  • Básculas digitales: para medir las porciones exactas.
  • Anaqueles y carros de servicio: Para almacenar y transportar productos más fácilmente.

Las instalaciones frigoríficas y los equipos de conservación de calor, deben tener un dispositivo para programar la temperatura de almacenamiento de los alimentos. Se recomienda también que cuenten con un display-indicador para detectar una variación en las temperaturas.

Por su parte, las instalaciones frigoríficas deben tener un dispositivo automático para quitar y drenar el hielo, evitando la contaminación cruzada.

Independientemente del tamaño de tu restaurante o negocio de alimentos, maximiza la inversión que hagas adquiriendo equipos de calidad reconocida y con tecnología de vanguardia integrada que te permitan operar eficientemente y crecer.

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